ΕΜΠΕΙΡΟΓΝΩΜΟΣΥΝΗ ΓΙΑ ΤΗ ΣΤΡΑΤΗΓΙΚΗ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΤΟΥ ΟΙΝΟΤΟΥΡΙΣΜΟΥ
Η ενέργεια είναι κοινή για όλους τους εταίρους και αφορά στην εκπόνηση εμπειρογνωμοσύνης για τη στρατηγική ανάπτυξης του οινοτουρισμού με στόχο τη δημιουργία ενός κοινού μοντέλου πλήρους, οργανωμένης και διαφοροποιημένης οινοτουριστικής εμπειρίας για την πιλοτική εφαρμογή της στις περιοχές παρέμβασης που συμμετέχουν στο Σχέδιο. Τα παραδοτέα της εμπειρογνωμοσύνης θα αποτελέσουν τη βάση για την υλοποίηση των ενεργειών επιμόρφωσης, δικτύωσης, διάχυσης, διάδοσης και προβολής του σχεδίου.
Η ενέργεια θα υλοποιηθεί σε τέσσερεις φάσεις:
1η
ΦΑΣΗ
Δημιουργία βάσης δεδομένων - καταγραφή οινοποιείων, υποδομών, διαδρομών και υπηρεσιών οινοτουριστικών προϊόντων.
Καταγραφή της υφιστάμενης κατάστασης στις περιοχές παρέμβασης όλων των οινοποιείων, με έμφαση στα οινοποιεία που παρέχουν τη δυνατότητα μιας ολοκληρωμένης οινοτουριστικής εμπειρίας (π.χ. από την ιστοσελίδα τους) ή διαθέτουν «Σήμα Επισκέψιμου Οινοποιείου (Σ.Ε.Ο.).
Επίσης, καταγραφή υφιστάμενων διαδρομών κρασιού, περιοχών «πιλότους καλών πρακτικών» οινοτουριστικής εμπειρίας (best practice) προσαρμοσμένων στις ειδικές συνθήκες της κάθε περιοχής παρέμβασης, τουριστικών υποδομών φιλοξενίας και εστίασης υψηλού επιπέδου, τουριστικών πρακτόρων & ξεναγών που ασχολούνται με τον οινικό τουρισμό, εκδηλώσεων, φεστιβάλ οίνου, κλπ, προκειμένου να αναπτυχθεί ένα πλέγμα αξιόλογων επιμέρους στοιχείων που να άπτεται κάθε πτυχής της επίσκεψης, από τη διαμονή ως τη γευστική δοκιμή και θα αποτελέσει τη βάση για την υλοποίηση του σχεδίου.
2η
ΦΑΣΗ
Δημιουργία Οδηγού Συγκριτικής Αξιολόγησης Διαδικασιών (Process Benchmarking)
Δημιουργία ενός οδηγού αξιολόγησης benchmarking (γνωστό και ως best practice benchmarking ή process benchmarking), για την αξιολόγηση, τη βελτίωση και την ανάπτυξη υπηρεσιών/ οινοτουριστικών προϊόντων ενός μοντέλου πλήρους, οργανωμένης και διαφοροποιημένης οινοτουριστικής εμπειρίας (καρτέλες υπολογισμού benchmark index), συμβάλλοντας στο στρατηγικό management των επιχειρήσεων και στην αξιολόγηση των διαφόρων πτυχών λειτουργίας τους, με μέτρο σύγκρισης πάντα, την “καλύτερη πρακτική” (best practice) στον οινοτουρισμό. Ο στόχος αυτής της σύγκρισης είναι ο εντοπισμός και η επισήμανση των δυνατών και αδύνατων σημείων της επιχείρησης σε τομείς όπως: η διοίκηση, η διαχείριση, η κατανομή των επιχειρησιακών πόρων, η δυναμική του προσωπικού και η διαχείρισή του, η εκπαίδευση του προσωπικού, το marketing της επιχείρησης, η ικανοποίηση των επισκεπτών, κλπ
Αυτό με τη σειρά του διευκολύνει τις επιχειρήσεις και τους οργανισμούς να αναπτύξουν σχέδια για τον τρόπο υιοθέτησης της “καλύτερης πρακτικής”, συνήθως με σκοπό την αύξηση κάποιων πτυχών της απόδοσης τους και την ανάπτυξη μιας πλήρους, οργανωμένης και διαφοροποιημένης οινοτουριστικής εμπειρίας, αξιοποιώντας τα “συστατικά” της κάθε περιοχής ενδιαφέροντος όπως το περιβάλλον, την αισθητική, τις τουριστικές υποδομές, τις υψηλές υπηρεσίες, τα πιστοποιημένα επισκέψιμα οινοποιεία, τις εκπαιδευτικές, πολιτιστικές και λοιπές δραστηριότητες.
3η
ΦΑΣΗ
Εγχειρίδιο οδηγιών χρήσης και αξιοποίησης του σήματος «επισκέψιμου οινοποιείου», στις πινακίδες ενημέρωσης, εντός και εκτός του χώρου του οινοποιείου.
Δημιουργία εγχειριδίου οδηγιών χρήσης και αξιοποίησης του σήματος «επισκέψιμου οινοποιείου» που δύναται να λάβει ένα οινοποιείο. Το εγχειρίδιο θα καθορίζει τις προδιαγραφές των πινακίδων ενημέρωσης που απαιτούνται βάσει νόμου για τα επισκέψιμα οινοποιεία (διαστάσεις, υλικό, χρώμα, μακέτα κλπ) στους χώρους εντός και εκτός αυτών, αποτελώντας μέσο επικοινωνίας και ενημέρωσης των επισκεπτών που συμβάλλει σημαντικά στην ενιαία οπτική ταυτότητα και επικοινωνία για τον ελληνικό οινοτουρισμό.
4η
ΦΑΣΗ
Καταγραφή αναγκών εκπαίδευσης (οινοποιιών – τουριστικών πρακτόρων – επαγγελματιών HORECA) και δημιουργία εκπαιδευτικού υλικού
Καταγραφή των αναγκών εκπαίδευσης των επαγγελματιών που δύναται να εμπλέκονται σε μια οινοτουριστική εμπειρία (οινοποιιών – τουριστικών πρακτόρων – επαγγελματιών HORECA, κλπ), συμβάλλοντας στον καθορισμό των δυνατών και αδύνατων σημείων τους, προκειμένου να εντοπιστούν οι ελλείψεις και οι αδυναμίες τους, να αντιμετωπιστούν με την εκπαίδευση και την ενημέρωση δημιουργώντας τη βάση για την ανάπτυξη ολοκληρωμένων οινοτουριστικών προϊόντων.
Με βάση τις ανάγκες που θα καταγραφούν και σε συνδυασμό με τις προϋποθέσεις που προβλέπονται από τη νομοθεσία για την απόκτηση σήματος επισκέψιμου οινοποιείου, θα δημιουργηθεί το αντίστοιχο εκπαιδευτικό υλικό το οποίο θα αποτελέσει τη βάση στα θεματικά εργαστήρια που θα υλοποιηθούν στις περιοχές παρέμβασης και μελλοντικά να αποτελέσει μια βάση προκειμένου να καλύψει την ανάγκη ανάπτυξης του οινοτουρισμού στη χώρα μας.